Insalata di scarola e gamberi

Ingredienti

• 1/2 cespo di scarola
• 150gr. di code di gamberi già sgusciati
• 1 1/2 pomodoro
• qualche cappero sottosale
• 1/2 limone
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

1. Lessare per 3 minuti le code di gambero in acqua salata. Ritirare, sgocciolare e lasciare raffreddare
2. Dissalare i capperi. Disporre la scarola tagliata a listarelle in un’insalatiera, aggiungere il pomodoro tagliato a spicchi, le code di gambero e i capperi strizzati e condire con un’emulsione di olio, limone, sale e pepe
3. Cospargere con il prezzemolo tritato